Maravillosas propiedades alimenticias y curativas de la soja

¿Qué es soja?

La Soja denominada también soya. Planta herbácea anual, de la familia de las leguminosas, originaria del interior de China, Cultivada desde tiempos remotisimbs, constituye el principal alimento de grandes masas de población del Asia oriental. Los chinos, que forman grandes colonias en las islas Filipinas, Tailandia, Malasia, Singapur e Indonesia, han extendido el uso del queso de soja, llamado tocuo, que es la carne vegetal de estos países, alimento muy barato y rico en proteínas, así como en vitaminas y cales minerales.

La soja- soya también se produce en cantidades importantes en el japón, India y Estados Unidos, habiéndose extendido Últimamente su cultivo en el sur de Europa y actualmente en toda américa…

Soja propiedades

La soja-soya es el vegetal más rico en proteinas, superando, por amplio margen, a las legumbres usuales en Europa y América, tales como las judías secas, los garbanzos, los guisantes secos, las lentejas, las habas secas, etc, Además, las proteínas de la soja-soya son completísimas y de excepcional calidad, sin ninguna de las desventajas de las proteínas animales, pues no producen ácido úrico.

Con razón se le llama a la soja o soya “carne” vegetal, pues sus proteínas contienen, como las de la carne, pescado, huevos y leche, toda los aminoácidos esenciales, pero con la enorme ventaja a su favor de que la soja-soya carece de compuestos purínicos, por lo que no da lugar a la formación de ácido Úrica y este carácter le da un valor dietético incalculable.

Los productos integrales de la sola pueden reemplazar perfectamente y en igual proporción a la carne y a los huevos, lo cual tiene extraordinario interés para establecer el régimen alimenticio de los enfermos de arteriosclerosis, hipertensión, gota, reuma, enfermedades de los riñones y de la piel, trastornos circulatorios y, en general, todas las afecciones causadas por el exceso de ácido Úrico.

Beneficios soja

Por otra parte, y esta es otra importante baza a su favor, las grasas de la sola no contienen colesterina, tan abundante en las grasas de origen animal y que tan grave repercusidn tiene en la circulaci6n de la sangre. Las grasas de la soja permanecen en la harina de soja, finamente triturada, prkticamente en forma digestible total. Por su alto contenido
en ácido no saturados, esenciales para la vida (vitamina F), es esta grasa de gran valor biológico y presenta un extenso campo de aplicacion en el estabtecimiento de los regímenes alimenticios.
Basta considerar que un kilo de soja o soya integral equivale, en cuanto a su contenido en proteínas y grasas, a 8 litros de leche o a siete docenas de huevos, para comprender el lugar de elección que la soja debe ocupar en la alimentación vegetariana.  Si por otra parte consideramos que el grano de soja-soya contiene aproximadamente un 2,2 % de lecitina, lo cual lo sitúa inmediatamente detrás de los huevos, que con 4 % constituyen el alimento más rico en lecitina, llegaremos a la conclusión de que en la soja-soya tenemos un alimento realmente excepcional.

El empleo cuidadoso y debidamente proporcional de la harina integral de la soja-soya, llena cumplidamente las más rigurosas exigencias que se puedan tener respecto a la composición de un régimen de alto valor
dietético.
Muy importante es el contenido en vitaminas, tanto liposolubles como hidrosolubles, que ofrece la soja-soya, según se desprende de los datos obtenidos en recientes investigaciones.

 

100 grs. de soja contienen las siguientes vitaminas:
Caroteno . . . . . . . . . . . . . . . 1 mg.
Provitamina D . . . . . . . . . . . . . o, 1
Vitamina E . . . . . . . . . . . . . . 4,5
Vitamiria K . . . . . . . . . . . . . . 013
Vitamina 0, . . . . . . . . . . . . . . 102
Vitamina Bl . . . . . . . . . . . . . . 02
Vitamina B6 . . . . . . . . . . . . . . 2,3
Acido pantotenico . . . . . . . . . . . 1 2
Acido nicot ínico . . . . . . . . . . . . 2 90
Las vitaminas B 2 , B6, el ácido pantotenico y el ácido nicotínico forman parte del complejo vitamínico B . No debe confundirse el ácido nicotinico (que es tina vitamina), con la nicotina del tabaco, que es un poderoso veneno. Los granos de soja-soya y sus harinas son muy ricos en auxonas. Y tienen un poder energético de 485 calorías por cada 100
gramos.
El exacto valor de la soja en proteínas (no productoras de ácido úrico), grasas (sin colesterina) y lecitinas, queda demostrado en el siguiente cuadro:
Composición de 100 grs. de granos de soja
Proteínas . . . . . . . . . . . . . . . 41,5 mg.
Grasas . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,5
Hidratos de carbono . . . . . . . . . . 26,8
Cenizas . . . . . . . . . . . . . . . . 431
Celulosa . . . . . . . . . . . . . . . . 2,7
Lecitina . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2
Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 2

 

 

 

 

 

Lo que mayormente diferencia la soja de las demás legumbres comunmente empleadas (judías secas, garbanzos, habas, guisantes, lentejas, etc.), aparte de su superior contenido proteico, tanto en cantidad como en calidad, es la carencia de almidón. Las legumbres secas usuales tienen alrededor del SO % de sus hidratos de carbono en forma de
almidón.
Los hidratos de carbono de la soja forman, como hemos visto, el 20-26,5 %, y son en su mayor parte gldcidos que con quemados incluso en los casos de diabetes, formando glucosa tan sólo un 5-6 % de los hidratos de carbono, razón por la cual los productos de la soja están ampliamente recomendados en la diabetes. También es importante el contenido de la soja-soya en sustancias minerales, las cuales ofrecen un porcentaje mucho más elevado que en la mayoría de alimentos.  Alcanza el 5 96, valor siete veces mis elevado que el de la leche, cinco veces el de la carne y los huevos, tres el de las harinas de cereales y legumbres y dos veces más elevado que el de las más conocidas semillas de leguminosas. Las sustancias minerales de la soja-soya, actúan en el metabolismo alcalino en alto grado, elevando las reservas alcalinas de la sangre.
100 grs. de soja contienen las siguientes sales minerales:
Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 mg.
Potasio . . . . . . . . . . . . . . . . 1.700
Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . 240
Hierro . . . . . . . . . . . . . . . . . 9-1 1
Cloro . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Leche de soja

Con la soja-soya se preparan productos dietéticos altamente recomendables: polentas, quesos, salsas, sopas, etc, y especialmente la leche de soja-soya, producto natual muy apreciado por los pueblos del Asia oriental, y empleado especialmente en !a alimentación de niños, ancianos y enfermos. Para extraer la leche de soja o leche de soya, se muelen lar semillas previamente remojadas en agua durante 20 a 24 horas, y luego se filtra, siendo la leche el liquida que se obtiene. La harina integral de soja o de soya es de color amarillento (como la tez de los habitantes de su pa is de origen) y posee un agradable sabor a nueces. Ha de ser guardado dentro de recipientes bien cerrados, en sitio seco y fresco.

La soja o soya es especial para la alimentación de niños raquíticos o débiles, que necesitan una gran cantidad de sustancias nutritivas y activas para su perfecto desarrollo; en las enfermedades infecciosas, particularmente en la tuberculosis, en las afecciones tumorales, como el cáncer; en los diversos tipos de anemia; en los trastornos de las glándulas de secreción interna; en las hipofunciones de las glándulas intestinales; en la convalecencia de enfermedades agotadoras y en muchísimos otros casos, la soja-soya, además de precioso alimento, es una medicina benéfica.

Para los que padecen de debilidad nerviosa, la soja-soya es un alimento-medicamento muy indicado, debido a su contenido en lecitina, así como en ácido fosfórico, sustancias que son de gran importancia para el cerebro y el hígado.

La leche de soja puede ser un elemento terapéutico en las afecciones debidas al consumo de leche animal, así como en el asma, la bronquitis crónica y en las anginas. Finalmente, recordemos, según hemos apuntado más arriba, que la soja o soya y sus productos son muy convenientes a los que padecen de diabetes.

Los pueblos asiáticos citados al principio tienen en la soja-soya su alimento básico; a ella, y a un régimen de vida austero, deben su reconocida fortaleza corporal y probada inteligencia. Muchos de estos pueblos utilizan la leche de soja en lugar de la leche animal en la alimentación infantil. De ella se obtiene una especie de mantequilla denominada en japonés “miso”, un requesón (“tofu”) y una salsa muy estimada entre los japoneses que le dan el nombre de “shoyu”.

La soja-soya tiene también efectos curativos si se aplica en forma de cataplasma sobre tumores, hernias, etc. A este fin, se muele y reduce a harina previamente. En Europa todavía no se ha generalizado el empleo de la soja-soya como alimento cotidiano si bien es de uso corriente el aceite de soja-soya, generalmente importado de los Estados Unidos. Sin embargo, su cultivo empieza a extenderse en el viejo continente después que se han hallado variedades que se adaptan a las especiales condiciones climatológicas de estas regiones.

Esperemos que dentro de poco, nuestras amas de casa, convencidas de las maravillosas propiedades alimenticias y curativas de la soja-soya, la exijan a sus proveedores habituales, y hagan uso de ella en la confecci6n de los platos que constituyen el cotidiano menú de la familia.

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